電加熱油水混合油炸機(jī)使用說明書

• 功能

1. 全程油溫自動(dòng)控制，溫度從0----230度可隨意設(shè)定，適合炸制各種工藝要求的食品。
2. 加水閥設(shè)在低部油層處，任何時(shí)候加水都可以，不會(huì)影響油炸工作，并設(shè)有止回閥，這樣就解決了在加水過程中如果停水，把油倒流到水管中的問題。
3. 低部水設(shè)有測(cè)溫裝置，水溫顯示一目了然，而且，還可設(shè)定水溫，與測(cè)量水溫相比較，高于設(shè)定溫度時(shí)，可采取冷卻措施。提前預(yù)防水沸騰現(xiàn)象的發(fā)生。

(特殊品種還設(shè)有自動(dòng)冷卻功能)

1. 油水分離面設(shè)有觀察玻璃管和放油閥檢測(cè)裝置。水位線可以較準(zhǔn)確。
2. 采用通用的油水混合工藝設(shè)計(jì)，和普通油炸鍋相比，更節(jié)省食油。延長(zhǎng)食油的使用周期，沒有炭化油的產(chǎn)生，節(jié)約用油50%，半年就可收回設(shè)備投資。
3. 使用此油炸機(jī)工藝生產(chǎn)的食品光潔度好，色澤鮮艷，產(chǎn)品質(zhì)量檔次明顯提高，并且解決了油炸食品酸化超標(biāo)問題。
4. 采用該油炸設(shè)備，在油炸過程中產(chǎn)生的食品殘?jiān)赏ㄟ^水的過濾沉入低部漏斗處，經(jīng)排污口排出，這樣既達(dá)到了過濾油的作用，而且不浪費(fèi)油。
5. 一機(jī)多用，無(wú)須換油可炸多種食品，無(wú)油煙，不串味，省時(shí)環(huán)保。與普通油炸機(jī)相比本機(jī)炸過的食品不含重金屬及其他對(duì)人體有害的物質(zhì)。

• 設(shè)備安裝

1. 把電源三相四線引入配電箱，零線接漏電斷路器的N，其他接入L1、L2、L3。
2. 把機(jī)殼下方接地螺絲用6平方銅線與大地連接，接地極可用鋼筋棍。是鍍鋅棒，長(zhǎng)1米左右。打入地中。
3. 把自來水管與進(jìn)水閥冷卻水電磁接頭連接。

• 操作步驟

1. 先把水加入油炸機(jī)內(nèi)，水位和放油閥低位同高度即可，也就是說放油閥能流水即可。同時(shí)觀測(cè)水位計(jì)，確定油水分離線的位置。以便在以后的操作中掌握水量。千萬(wàn)不要過多加水，因?yàn)槟菢铀疁販y(cè)量就測(cè)不到水位溫度，容易引起水沸騰現(xiàn)象發(fā)生。
2. 加入食油，油位以炸制食品的大小而定，但油層必須高于測(cè)溫傳感器三到四厘米為好。
3. 合上配電箱內(nèi)的電源開關(guān)，然后把控制面板上的電源開關(guān)扳到開位，此時(shí)電源指示燈亮，溫控儀也上電顯示。
4. 檢查溫控儀低部顯示綠色數(shù)字是多少，然后再根據(jù)油炸工藝設(shè)定油炸溫度，一般油的溫度設(shè)到160度------200度之間都可以。但不能高于230度，因油的燃點(diǎn)就是230度左右，水溫設(shè)定一般要在50度以下即可，因他只是一個(gè)比較數(shù)字。而設(shè)有自動(dòng)冷卻系統(tǒng)的設(shè)備，設(shè)定水溫時(shí)就應(yīng)低于50度，45度左右。
5. 設(shè)定溫度操作步驟，按（V）增加或按（∧）減少鍵，把數(shù)字調(diào)整為您想設(shè)定的溫度即可。不能按SET鍵,因?yàn)槿菀装牙锩娴膮?shù)調(diào)出來,無(wú)意之中容易搞亂程序，造成不必要的麻煩.
6. 溫度設(shè)定后，把各升溫開關(guān)扳到開位，此時(shí)加熱指示燈綠燈亮，控制繼電器有聲響工作，開始升溫．油溫溫控儀指示數(shù)開始增加，當(dāng)達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，指示燈滅，停止加溫．此時(shí)是在自控范圍不用操作開關(guān)．帶有自動(dòng)冷卻系統(tǒng)的機(jī)型，在升溫的同時(shí)，也要把冷卻閥扳到開位，這樣就能自動(dòng)冷卻。
7. 油炸操作，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，證明油溫也到了炸制食品溫度，此時(shí)可進(jìn)行油炸工作，油炸操作步驟：１、先少量放入油炸食品，逐步增加放入量這樣操作不至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作，效率也提高了。如果一次投入食品太多，溫度下降很大，影響油炸效果。
8. 油炸過程中油溫自動(dòng)控制，不用人為去操作。
9. 放油程序，如果食油在使用周期較長(zhǎng)時(shí)，需更換油或清理鍋衛(wèi)生時(shí)，就應(yīng)先不要排污放水，應(yīng)先打開放油閥門，把油從放油閥放完畢，后再打開排污閥打水放完即可。
10. 排污程序，在炸制一個(gè)工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時(shí)就可排污工作，打開放污口，此時(shí)水和食品渣都流出來，等排污口有油流出時(shí)關(guān)閉排污閥即可。
11. 加水，排污工作結(jié)束后，低部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，這樣，因?yàn)橛行┦称吩绻?jīng)過長(zhǎng)時(shí)浸泡容易浮起來。
12. 冷卻工作。在油炸工作中，如果食品掉渣太多，有可能時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)把水溫升高，此時(shí)如果水溫超過55度時(shí)就應(yīng)冷卻操作。操作步驟先打開加水開關(guān)向油炸機(jī)注入冷水。同時(shí)打開放油開關(guān)，熱水就會(huì)從放油閥排出，很短時(shí)間就會(huì)降下溫度來。
13. 當(dāng)油炸食品掉渣多時(shí)，就應(yīng)注意加熱管的清潔，因食品渣落到加熱管上，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)在加熱管表面形成炭渣，影響加熱管散熱，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)燒壞加熱管，為此這樣就應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù)。
14. 對(duì)炸制魚、肉制品時(shí)，因魚、肉中含有大量的膠體，時(shí)間長(zhǎng)時(shí)加熱管表面會(huì)聚集一層，影響散熱，為此這樣就需每班清理一次加熱管，有附著物時(shí)應(yīng)用刀或鏟子清理。
15. 在工作中排污時(shí)，應(yīng)邊排污邊加水，防止油位太低影響工作。
16. 每天工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和油炸槽清理工作，特別是濾渣通道保持暢通。
17. 對(duì)于使用特殊油的用戶，應(yīng)提前聲明，以在設(shè)計(jì)中采用特殊工藝。

18、加熱管如果正常損壞，保修半年。如在工作中使用不當(dāng)而造成的加熱管損壞不在保修范圍之內(nèi)，其他可保修一年。