黃桃罐頭巴氏殺菌機的工作流程

更新時間： 2025-10-15　　點擊次數： 504次

　　黃桃罐頭巴氏殺菌機的工作流程是一個連續、自動化的過程，核心目的是在殺滅有害微生物的同時，最大限度地保留黃桃的色、香、味和營養價值。

　　第一階段：預熱與殺菌

　　這是流程的核心環節，通常在一條封閉的隧道式流水線中完成。

　　進料與預熱

　　封裝好的黃桃罐頭由不銹鋼網帶輸送，平穩地進入殺菌機的隧道式箱體。

　　首先會經過一個預熱區。目的是讓罐體溫度平緩上升，避免玻璃瓶因瞬間溫差過大而破裂，同時也能讓殺菌效果更均勻。

　　巴氏殺菌

　　罐頭進入殺菌區。該區域通過蒸汽加熱或電加熱方式，將水溫精確控制在工藝要求范圍內(通常在65℃ - 95℃之間)。

　　加熱方式主要有兩種：

　　熱水噴淋：箱體上方和下方的噴嘴會向罐頭持續、均勻地噴灑熱水。這種方式熱交換效率高，殺菌無死角，尤其適合對形狀不規則的瓶罐或怕碰撞的產品。

　　水浴：輸送帶將罐頭浸入一個熱水槽中，使其在熱水中通過。這種方式結構簡單，能耗相對較低。

　　罐頭在這個溫度下會保持一段精確設定的時間(通常是10至30分鐘)。這個“溫度-時間”組合是經過科學計算的，足以殺死黃桃和湯汁中的致病菌和腐敗菌(如酵母、霉菌等)，同時不會將黃桃過度煮熟。

　　第二階段：冷卻與干燥

　　殺菌完成后，必須迅速冷卻以終止熱處理過程。

　　分級冷卻

　　從高溫殺菌區出來后，罐頭立即進入冷卻區。

　　冷卻過程通常是分段的，以防止熱沖擊：

　　初段冷卻：首先使用常溫水或循環水進行預冷卻，使罐體溫度快速下降。

　　深度冷卻：隨后進入冰水冷卻段，通過更低溫的冷水，將罐頭的中心溫度徹底降至安全的室溫(如40℃以下)。

　　部分先進設備在冷卻段還配有氣泡沖浪系統，通過產生的氣泡水流對罐頭進行攤平、輔助清洗和強化冷卻。

　　瀝水與風干

　　完成冷卻的罐頭從箱體內送出。

　　輸送帶會經過一個瀝水段，讓罐體表面的大部分水分自然流走。

　　許多生產線還會配備強風吹干裝置，利用潔凈的強風將罐體表面殘留的水珠徹底吹干，防止生銹(特別是鐵蓋)和水漬污染標簽。

　　第三階段：出料與后續

　　出料

　　表面干燥、潔凈的罐頭被輸送至生產線末端，準備進入下一道工序。

　　貼標與包裝

　　干燥的罐頭便于進行貼標、噴碼等操作。

　　最后，經過檢驗的合格產品即可進行裝箱和入庫。

　　總結來說，黃桃罐頭巴氏殺菌機的工作流程是一個環環相扣的自動化過程：

　　上料 → 預熱 → 巴氏殺菌(控溫控時)→ 分級冷卻 → 瀝水風干 → 出料

　　這個過程高效地實現了對黃桃罐頭的溫和殺菌，在保證食品安全和延長保質期的同時，完美地鎖住了黃桃那口鮮美的風味和爽滑的口感。